ขนมตดหมา อาหารประจำจังหวัดบุรีรัมย์ “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566

ขนมตดหมา

ขนมตดหมา ขนมพื้นบ้านจังหวัดบุรีรัมย์ ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดบุรีรัมย์ เมนูอาหารประจำจังหวัดหรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566

“ขนมตดหมา” หรือ “นุมเวือรพอม” ถึงชื่อจะไม่ไพเราะ แต่รสชาติหอมอร่อยละมุนลิ้น หากินยาก จะมีเฉพาะคนไทยเชื้อสายเขมร หรือเขมรถิ่นไทยอีสานใต้ บุรีรัมย์ สุรินทร์ ศรีสะเกษ ที่ทำกิน เคยขึ้นโต๊ะเป็นของหวานรับรองคณะของอดีตนายกรัฐมนตรี พลเอกประยุทธ์ จันทร์โอชา มาแล้ว กรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ยกให้เป็นเมนูอาหารพื้นถิ่น “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ปี 2566 ของ จ.บุรีรัมย์

ขนมตดหมา หรือ นุมเวือรพอม จะมีลักษณะหน้าตาคล้ายๆ กับขนมจาก แต่ขนมตดหมาห่อด้วยใบตองสด ข้างในจะมีส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล เนื้อมะพร้าวอ่อน กะทิสด และที่ขาดไม่ได้คือส่วนผสมจากรากตดหมา หรือนุมเวือรพอม นำราก “เครือตดหมา” มาหั่นเป็นแว่นๆ ตากแดดไว้ แล้วจึงนำมาต้มจนได้น้ำเครือตดหมา นำมาคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น แล้วจึงนำเนื้อขนมมาใส่ใบตองห่อในขนาดที่พอเหมาะเป็นชิ้นยาวๆ นำไปย่างบนเตาไฟให้สุก เมื่อแกะออกมาดูจะพบว่าเนื้อแป้งมีความแห้งเกรียม แต่กลับมีความนุ่มลิ้นเป็นพิเศษ หากเคี้ยวอย่างละเลียด จะสัมผัสได้ถึงความเหนียวนุ่มของแป้ง กับความกรอบของมะพร้าวอ่อน ที่ไม่เหนียวและแข็งจนเกินไป จึงทำให้ ขนมตดหมา หรือนุมเวือรพอม นั้นมีรสชาติที่หวานมัน กลมกล่อม หอมกลิ่นจางๆ ของรากตดหมาด้วย ซึ่งถือเป็นกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์โดดเด่นของขนมตดหมา หรือ นุมเวือรพอม โดยเฉพาะ

ส่วน “เครือตดหมา หรือนุมเวือรพอม” เป็นพืชไม้เลื้อยชนิดหนึ่งที่ในบางพื้นที่จะเรียกว่า ต้นกระพังโหม ขึ้นได้ทั่วไปในป่าผสมผลัดใบและป่าเต็งรัง หากนำต้นหรือใบมาขยี้แล้วลองดมก็จะรู้เลยว่ากลิ่นเหม็นคล้ายตดจริงๆ ถึงแม้กลิ่นจะไม่น่าพิสมัย แต่เครือตดหมา ยังถือเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์อย่างมากมาย ทั้งเป็นยาแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ กลิ่นเหม็นๆ นั้นยังช่วยระบายความร้อนในร่างกาย ช่วยขับลม ช่วยย่อย เป็นสมุนไพรที่ช่วยรักษาโรคดีซ่านและเบาหวานได้ ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ไขมันเลว อีกทั้งยังช่วยเพิ่มฮอร์โมนแอนโดรเจน เสริมสมรรถภาพทางเพศของท่านชายให้แข็งแรง ซึ่งนอกจากจะทำให้สมรรถภาพทางเพศดีแล้ว ยังมีผลในการสร้างกล้ามเนื้อให้ล่ำขึ้นด้วย และที่สำคัญไม่มีผลต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจ เหมือนกับยารักษาสมรรถภาพทางเพศในปัจจุบัน

วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำขนมตดหมา ฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมขนมตดหมา

1. แป้งข้าวเหนียว
2. น้ำตาล
3. เนื้อมะพร้าวอ่อน
4. น้ำต้มเครือตดหมา
5. เกลือ
6. ใบตอง

การเตรียมส่วนผสมขนมตดหมา

1. นำรากเครือตดหมามาขูดเอาเปลือกออก แล้วล้างทำความสะอาด จากนั้นนำมาหั่นเป็นแว่นๆ ตากแดดไว้ให้แห้ง ประมาณ 1-2 แดด แล้วจึงนำมาต้ม
2. ฉีกใบตองให้มีความกว้างขนาดใหญ่กว่าฝ่ามือเล็กน้อย

วิธีทำขนมตดหมา

1. นำแป้ง น้ำตาล เนื้อมะพร้าวอ่อน น้ำเครือตดหมาเล็กน้อย มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น

   

2. นำเนื้อขนมมาตักใส่ใบตอง แล้วห่อเป็นชิ้นยาวๆ ขนาดตามความเหมาะสม แล้วใช้ไม้กลัดบริเวณส่วนหัวและส่วนท้ายของใบตอง

   

3. จากนั้นนำขนมที่ห่อไปย่างบนเตา ให้ไฟอ่อน ย่างให้ขนมสุก

   

4. เมื่อขนมสุกแล้ว ให้แกะออกมาดูจะพบว่าเนื้อแป้งมีความแห้งเกรียม

   

เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำขนมตดหมา เมนูอาหารประจำจังหวัด หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดบุรีรัมย์ ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.prd.go.th