ขนมปะดา
ขนมปะดาหรือขนมปาดา ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดนครศรีธรรมราช หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
หนมปะดา ขนมบาดา (بادا) หรือ kuih cucur badak ขนมพื้นเมืองของชาวมลายู สันนิษฐานว่าเข้ามาในนครศรีธรรมราชพร้อมกับการอพยพเข้ามาของมุสลิมเชื้อสายมลายู นานไปเรียกชื่อสั้นลง ปะดา บาดา ปาดา ป้าดา แล้วแต่จะเรียกตามท้องที่ มีให้เห็นมากในจังหวัดนครศรีธรรมราช และยังมีให้เห็นในจังหวัดอื่น ๆ ของภาคใต้ด้วย
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำขนมขนมปะดา มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมแป้งขนมปะดา
ข้าวสาร น้ำสะอาด กล้วยน้ำว้าสุกงอม กาละมังอุปกรณ์สำหรับแช่ข้าวสาร
วิธีทำแป้งขนมปะดา
- ข้าวสารแช่น้ำในกาละมัง หนึ่งคืน
- นำข้าวสารที่แช่ไปโม่เป็นแป้ง
- ทับให้แป้งแห้งสนิท
- กล้วยน้ำว้าสุกงอม ใช้ช้อนขูดบาง ๆ หรือใช้เครื่องปั่นให้ละเอียด
- นำแป้งกับกล้วยน้ำว้านวดหรือขยำให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว วางทิ้งไว้ให้แป้งหมักตัว
ส่วนผสมไส้ขนมปะดา
มะพร้าวทึนทึกขูด พริกแกง (ตะไคร้ หอมแดง พริกไทย กระเทียม) กะทิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย
วิธีทำไส้ขนมปะดา
- นำมะพร้าวทึนทึกขูดกับพริกแกง โขลกให้เข้ากันหยาบ ๆ
- ตั้งกระทะ ใส่กะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ตั้งให้เดือด
- มะพร้าวทึนทึกโขลกเครื่องแกงลงไปผัดให้เข้ากัน เติมเกลือ (อาจจะใส่กุ้งหรือกุ้งแห้ง หรือกะปิ ตามชอบ)
- ผัดให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ยกลงจากเตา รอให้เย็น
มะพร้าวขูดนำมาผัดกับพริกแกง ทำไส้ขนม
อุปกรณ์สำหรับการทอดขนมปะดา
น้ำมันสำหรับทอด, กระทะ, ไม้แหลมสำหรับเขี่ยขนม, ถ้วย, จาน, ผ้าขาวบาง, น้ำเปล่า
วิธีทำขนมปะดา
- คว่ำถ้วยบนจานเอาท้ายถ้วยเป็นพิมพ์ วางผ้าขาวบางบนท้ายถ้วย พรมน้ำบนผ้าไม่ให้แป้งติดผ้า
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันครึ่งกระทะ รอน้ำมันเดือด
- ใช้ช้อนตักแป้ง หรือจะใช้มือตัก เอาตามสะดวก วางแป้งบนผ้า
- ปั้นไส้เป็นก้อนใส่บนแป้ง ทบชายผ้าให้แป้งปิดไส้ จิ้มนิ้วเจาะเป็นรูตรงกลาง ถ้าแป้งห่อไม่มิด ไส้โผล่จะหยอดแป้งทับบนอีกครั้งสักนิดก็ได้ไม่ให้ไส้โผล่ พลิกลูกขนมใส่ฝ่ามือ นำลงทอดในกระทะน้ำมันเดือด
นำขนมมาทอดให้สุกทั้งสองด้าน - ทอดทีละด้านจนสุก พลิกกลับอีกด้าน ทอดให้สุดจนทั่ว ใช้ไม้แหลมจิ้มรูตรงกลาง แขวนบนกระทะสะเด็ดน้ำมัน
ขนมสุกตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับการทำขนมปะดา
- ใช้แป้งบดเองจากข้าวสาร
- แป้งผสมกล้วยน้ำว้าสุกงอมจนกลายเป็นเนื้อเดียว วางทิ้งให้แป้งหมักตัว
- ไส้ใช้มะพร้าวทึนทึกเท่านั้นและเพิ่มกะปิ ไส้จะอร่อยมาก
- ให้แป้งห่อไส้มิด ถ้าไส้โผล่ ทอดแล้วไม่สวย
- ลูกขนมจะสวยหรือไม่ขึ้นอยู่กับตัวแป้งและความชำนาญของคนทำ
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำขนมปะดา ยังไงแล้วลองทำกันดูได้นะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดนครศรีธรรมราช ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : https://library.wu.ac.th/NST_localinfo
ขนมปะดา วิธีทำขนมปะดา ขนมพื้นเมืองของชาวมุสลิม