ตำมะละกอ
ตำมะละกอ หรือตำบ่ากล้วยเตส หรือส้มตำ มะละกอตำ ส้มตำมะละกอ นั่นเอง ชาวล้านนานิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง รับประทานกับข้าวเหนียวก็ได้ หากนำมะละกอมาฝานเป็นแผ่นบาง นำไปคลุกกับเครื่องปรุง ได้แก่ พริกแห้ง กะปิ กระเทียมโขลกให้ละเอียด ผสมกับปลาร้าต้มสุกหรือปลาร้าเคี่ยว โดยไม่นำมะละกอมาตำ เรียกว่า หลู้บ่ากล่วยเตส โดยเมนูตำมะละกอนี้ เป็นสูตรอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 2408; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550)
ส่วนผสม
- มะละกอดิบ 100 กรัม
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำตำมะละกอ
- ปอกเปลือกมะละกอ สับเป็นเส้นๆ พักไว้
นำมะละกอมาขูดเป็นเส้น - โขลก กระเทียม และพริกขี้หนู พอแตก
โขลกพริก กระเทียม - ใส่ปลาร้า น้ำตาลปี๊บ ถั่วคั่ว โขลกให้เข้ากัน
ใส่ ปลาร้า น้ำตาล ถั่วลิสง ลงไป - ใส่น้ำมะขามเปียก
ใส่น้ำมะขามเปียกเพิ่มความเปรี้ยว - ใส่มะละกอ โขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่มะละกอลงไป
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
เคล็ดลับในการปรุง
มะละกอต้องปอกเปลือกออกให้หมด เพื่อป้องกันมิให้ตำมีรสขม
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : ร้านส้มตำบัตรคิว
ตำมะละกอ หรือตำบ่ากล้วยเตส หรือส้มตำ ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยมาก
ส้มตำหรือตำส้ม(ภาคเหนือ) เป็นอาหารว่างพื้นบ้านของชาวล้านนา