ปลาแนม
ปลาแนม ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดอ่างทอง หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
ปลาแนม เป็นเมนูอาหารไทยโบราณสมัยรัชกาลที่ 2 แห่งกรุงรัตนโกสินทร์ มีการขายปลาแนมที่นางเลิ้ง ปัจจุบันหาทานยากแล้ว หลงเหลือไม่กี่แห่งที่อนุรักษณ์ไว้ ปลาแนมเป็นอาหารว่างที่เกิดจากภูมิปัญญาที่คิดจะถนอมอาหาร เมื่อมีข้าวสุกเหลือจะไม่ทิ้ง นำมาตากให้แห้ง นำมาโม่ให้ละเอียด โดยปลาแนมเป็นอาหารว่างที่ปรุงจากข้าวสวย ตากคั่วป่นเนื้อปลา เวลาทานจะตักปลาแนมใส่ใบทองหลางหรือใบชะพูล วิธีการกินคล้ายเมี่ยงคำ บางพื้นที่กินคู่กับไส้กรอกไทย
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำปลาแนม มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมปลาแนม
- ข้าวเย็น
- มะพร้าวขูดนึ่ง
- กระเทียมดองซอย
- ปลาย่างหรือปลาทู
- ข่าซอย
- หอมแดงซอย
- ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
- พริกขี้หนูแดงซอย
- เปลือกมะนาวหั่นชิ้นเล็ก
- น้ำตาลเคี่ยว
ส่วนผสมการทำปลาแนม
วิธีทำปลาแนม
- นำข้าวเย็นมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปตากแดด 3-5 วัน เมื่อข้าวแห้งดีแล้ว จึงนำมาคั่วไฟอ่อนๆ และบดละเอียดผสมกับน้ำตาลเคี่ยวและทำการคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้ข้าวคั่วหอมอิ่มตัวและนิ่ม
- ใส่มะพร้าวขูดนึ่ง กระเทียมดอง ปลาย่าง ข่า หอมแดง ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ พริกขี้หนูแดง ที่หั่นไว้ลงไป คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรส เปรี้ยว หวาน เค็ม ใส่เปลือกมะนาวหั่นเล็กๆ ใส่พอให้ได้กลิ่นหอม
เติมเครื่องปรุงคลุกเคล้าให้เข้ากัน - เสร็จแล้วยกเสิร์ฟ รับประทานกับใบทองหลางหรือใบชะพลู
ทานปลาแนมคู่ใบชะพลู
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำต้มปลาแนม ยังไงแล้วลองทำกันดูได้นะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดอ่างทอง ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.prd.go.th
ปลาแนม อาหารไทยโบราณ อาหารประจำจังหวัดอ่างทอง กับ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น