ส้าปลาน้ำโขง อาหารประจำจังหวัดเลย กับ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566

ส้าปลาน้ำโขง

ส้าปลาน้ำโขง นิยมใช้ปลาเพี้ย หรือ ปลาแคร่ หรือปลาโจก หรือปลาจอก เนื่องจากเป็นปลาเนื้อแน่น ลักษณะของส้าปลา จะคล้ายกับลาบปลา และพล่าปลา แต่ส่วนผสม วิธีการปรุงจะแตกต่างกันออก

ส้าปลาน้ำโขง ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดเลย หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566

ส้าปลาน้ำโขง นิยมใช้ปลาเพี้ย หรือ ปลาแคร่ หรือปลาโจก หรือปลาจอก เนื่องจากเป็นปลาเนื้อแน่น ลักษณะของส้าปลา จะคล้ายกับลาบปลา และพล่าปลา แต่ส่วนผสม วิธีการปรุงจะแตกต่างกันออกไป

วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำส้าปลาน้ำโขง ของจังหวัดเลย มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมส้าปลาน้ำโขง

1. ปลาเพี้ย หรือ ปลาแคร่ หรือปลาโจก หรือปลาจอก
2. น้ำปลา 
3. น้ำปลาร้า 
4. เกลือ 
5. ข้าวคั่ว
6. มะนาว

เครื่องเคียง/ผักสด

ใบชมพู่มะเหมี่ยว ต้นหอม ผักชี มะเขือพวง มะเขือ มะเขือเทศ

เตรียมส่วนผสม

1. เลาะเกล็ดปลา แล้วแล่เนื้อปลา เอาหนังออก
2. เอาเนื้อปลามาสับให้ละเอียด
   

   

3. นำหนังปลาไปลวกให้สุก แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น
4. หั่นต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียม หอมแดง ใบมะกรูด พริกขี้หนู ตะไคร้หั่นซอยเตรียมไว้
   

   

5. นำผักสดมาล้างให้สะอาด 

การปรุงส้าปลาน้ำโขง

1. บีบมะนาวใส่เนื้อปลาที่สับละเอียด คั้นให้เนื้อปลาสุกมะนาว สีเนื้อปลาจะเปลี่ยนเป็นสีขาว แล้วบีบน้ำออก
   

   

2. น้ำน้ำที่บีบออก ผสมกับน้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปตั้งไฟ คนให้เข้ากันจนแตกมัน เรียกว่า “ออด”
   

   

3. ขยี้เนื้อปลา ใส่ตะไคร้ แล้วขยำให้เข้ากัน
   

   

4. ใส่น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น  1 ช้อนโต๊ะ แล้วขยำให้เข้ากัน
5. ใส่หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูสดซอย ลงไป แล้วขยำให้เข้ากัน
6. ใส่น้ำออดที่เตรียมไว้ 2 ทัพพี หนังปลา ที่หั่นไว้ ลงไปคนให้เข้ากัน
7. ใส่ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่งที่ซอยไว้ และข้าวคั่ว ผสมให้เข้ากัน
   

   

การปรุงน้ำออด (สำหรับจิ้มหรือราด)

นำน้ำออดที่เหลือจากการทำส้า มาผสมกับพริกป่น ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน

วิธีการรับประทานส้าปลาน้ำโขง

• นำผักสดมาห่อ เช่นใบชมพู่มะเหมี่ยว มาวางไว้ใส่ผักชี มะเขือ มะเขือพวง มะเขือเทศ พริกสด แล้วตักส้าปลาน้ำโขง น้ำออดราด แล้วทำการห่อ รับประทานได้เลย
• หากไม่รับประทานแบบดิบ สามารถนำส้าไปคั่วให้สุก (แต่รสชาดจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย)

เคล็ดลับการปรุง

• การทำส้าปลาในส่วนใหญ่จะใช้ปลาเพลี้ยหรือปลาแคร่ ซึ่งเป็นปลาแม่น้ำโขง มีเนื้อแน่น สีเนื้อปลาออกเหลือง และใช้ปลาสดๆ จะได้รสชาดที่ดี
• การคั้นเนื้อปลากับมะนาว ต้องคั้งจนกว่าเนื้อปลาจะเปลี่ยนเป็นสีขาว เพราะมะนาวจะไปทำปฏิกิริยากับเนื้อปลา จนปลาสุกมะนาว ทำให้ปลาไม่มีกลิ่นคาว
• เมื่อผสมส่วนที่เป็นผักลงไป ให้ใช้มือคนเบาๆ 

เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำส้าปลาน้ำโขง ขั้นตอนการทำอาจมีหลายขั้นตอนไปสักหน่อย แต่ยังไงแล้วก็ลองทำกันดูได้นะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดเลย ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.youtube.com (Loei Culture)