แกงผักหวานป่าใส่ปลาแห้ง
แกงผักหวาน มี 2 ตำรับ คือ แกงผักหวานป่า และแกงผักหวานบ้าน เมนูอาหารเหนือ นิยมแกงใส่ไข่มดแดง ซึ่งเป็นฤดูที่ผักหวานป่าผลิยอดในช่วง มีนาคม – มิถุนายน และเป็นช่วงเดียวกับมดแดงออกใข่ การแกงผักหวาน จะใส่ได้ทั้งปลาย่างสด และปลาแห้งก็ได้ สูตรนี้ใช้ผักขี้หูด ถั่วแปบ แทนผักหวานได้ แต่ไม่ใส่วุ้นเส้น ถ้าชอบมะเขือเทศก็ใส่ลงไปได้ (เสาวภา ศักยพันธ์ และยุพยง วิจิตรศิลป์, 2538, 29; รัตนา พรหมพิชัย, 2542; ประทุม อุ่นศรี, 2550, สัมภาษณ์)
ส่วนผสม
- ผักหวานป่า 100 กรัม
- วุ้นเส้น 50 กรัม
- ปลาแห้ง 50 กรัม
เครื่องแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิหยาบ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงผักหวานป่า
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกัน - ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงลงไป - ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
น้ำแกงเดือดใส่ปลาแห้งลงไป - ใส่ผักหวานป่า ต้มผักจนสุก
เมื่อปลาเริ่มนิ่ม ใส่ผักหวานป่าลงไป - ใส่วุ้นเส้น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
จากนั้นใส่วุ้นเส้นลงไป
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : http://lannainfo.library.cmu.ac.th
ภาพประกอบ : FBเสน่ห์ปลายจวัก
แกงผักหวานป่าทางเหนือนิยมใส่ไข่มดแดง
แกงผักหวานป่าใส่วุ้นเส้น หรือใส่เห็ดเพิ่มก็ได้