แกงส้มญวน

แกงส้มญวน (หรือที่อาจจะรู้จักในชื่ออื่น ๆ อย่าง “แกงส้มมะเขือขื่น” “แกงส้มมะเขือเหลือง” แกงส้มพริกสด” “แกงส้มน้ำใส”) จัดเป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีอัตลักษณ์ ของชุมชนชาวไทยเชื้อสายญวนบ้านลิ้นช้าง ที่ได้รับการสืบทอดและส่งต่อกันมานานนับ 100 ปี มีรสชาติอร่อยจัดจ้าน แตกต่างจากแกงส้มทั่วไปโดยสิ้นเชิง เนื่องจากเครื่องปรุง และวัตถุดิบที่ใช้ ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมยั่วยวน เป็นเมนูอาหารทรงโปรดของสมเด็จพระสังฆราชเจ้า กรมหลวงวชิรญาณสังวร สมเด็จพระสังฆราชองค์ที่ 19 แห่งกรุงรัตนโกสินทร์ ซึ่งทรงมีพระชาติภูมิ เป็นชาวกาญจนบุรี ป้ากบ หลานสาวของท่านต้องแกงไปถวายที่วัดบวรบ่อย ๆ

แกงส้มญวน อาหารท้องถิ่นจังหวัดกาญจนบุรี ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดกาญจนบุรี หรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566

วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำแกงส้มญวน มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมแกงส้มญวน

พริกขี้หนูสด
หอมแดง
กะปิ

เครื่องปรุง

มะนาว
เกลือ
ใบกะเพราะ
มะเขือเหลือง

การเตรียมเครื่องปรุง

นำพริกขี้หนู หอมแดง กะปิ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำแกงส้มญวน

นำน้ำสะอาดตั้งไฟ จากนั้นใส่เครื่องแกงลงไป รอให้น้ำแกงเดือด จากนั้นใส่เนื้อปลาลงไป
ใส่มะเขือเหลือง แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว
จากนั้นใส่ใบกะเพราลงไป แล้วปิดไฟ ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

การนำปลาใส่ลงในหม้อแกง ทุกครั้งต้องให้น้ำแกงเดือนก่อน และเมื่อใส่แล้วห้ามค้นโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เกิดกลิ่นคาวของปลาได้
การเพิ่มรสชาติให้เปรี้ยวควรใช้น้ำมะขาม เพราะจะทำให้รสชาติกลมกล่อม มากขึ้น

เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีการทำแกงส้มญวน การทำอาจจะดูยุ่งยากสักหน่อย หากมีเวลาแล้วลองทำกันดูนะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดกาญจนบุรี ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ

สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม

แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.prd.go.th
ภาพประกอบ : FB ร้อยเรื่อง เมืองกาญจน์

แกงส้มญวน อาหารพื้นถิ่น จ.กาญจนบุรี เมนูเชิดชูอาหารถิ่น ปี 2566