แกงเหงาหงอด
แกงเหงาหงอด ได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารประจำจังหวัดพระนครศรีอยุธยา เมนูอาหารประจำจังหวัดหรืออาหารประจำถิ่น ตามการดำเนินการจัดกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ภายใต้โครงการการส่งเสริม และพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ตามประกาศของกรมส่งเสริมวัฒนธรรม เมื่อวันที่ 29 สิงหาคม 2566
แกงในตำรับอาหารกรุงศรีอยุธยามีชื่อแกงแปลกหูอยู่ชื่อหนึ่งชื่อว่า “แกงเหงาหงอด” เป็นอาหารสุขภาพสมัยเจ้านายในสมัยกรุงศรีอยุธยา นิยมเสวยในมือเช้า เป็นตัวแทนของอาหารในสมัยอยุธยาที่มีหลักฐานว่าได้รับอิทธพลมาจากซุปของโปรตุเกส “เหงาหงอด” สันนิฐานว่าอาจเป็นชื่อที่คล้องจองกับอาหารของโปรตุเกส มีลักษณะคล้ายแกงส้ม ปรุงรสแบบพริกแกงส้ม มีพริกชี้ฟ้าสีเหลือง พริกสีแดง หอมแดง กระเทียม มาผสมกับกะปิของบ้านเรา
วันนี้เกษตรตำบลมีวิธีทำแกงเหงาหงอด มาฝากกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมแกงเหงาหงอด
- พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ
- พริกชี้ฟ้าเหลือง
- กระเทียม
- หอมแดง
- กระชาย
- เกลือ
- กะปิ
- ปลาสด (ปลาเนื้ออ่อน,ปลาน้ำดอกไม้)
- โหระพา
- ฟักแฟงหรือแตงโมอ่อนหรือน้ำเต้า
พริกแกงเหงาหงอด
นำพริกแห้ง พริกชี้ฟ้าเหลือง กระเทียม หอมแดง กระชาย กะปิโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
วิธีทำแกงเหงาหงอด
- ใส่น้ำตั้งไฟพอให้เริ่มเดือด ให้นำพริกแกงมาละลาย
ใส่พริกแกงลงไปละลาย - เมื่อพริกแกงละลายแล้ว ให้กรองเอาแต่น้ำ จะได้น้ำแกงเนื้อเนียน
กรองน้ำแกงเอาแต่น้ำ - นำน้ำแกงที่กรองแล้ว เทใส่ในหม้อแล้วต้มให้เดือด ใส่แตงโมอ่อน เพื่อเพิ่มความหวานให้กับน้ำแกง
ใส่แตงโมอ่อนลงไป - จากนั้นใส่เนื้อปลาลงไป ต้มจนเนื้อปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำมะกรูด เกลือ และใบโหระพาลงไป
ใส่โหระพาลงไป - ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
เป็นยังไงกันบ้างค่ะกับวิธีทำแกงเหงาหงอด ยังไงแล้วลองทำกันดูได้นะค่ะ หรือหากได้มาเที่ยวจังหวัดพระนครศรีอยุธยา ก็สามารถหาเมนูนี้ทานกันได้ค่ะ
สามารถติดตามความรู้เเกี่ยวกับการเกษตร เพิ่มเติมได้ที่ เกษตรตำบล.คอม
แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ : www.youtube.com (สํานักงานวัฒนธรรมจังหวัดพระนครศรีอยุธยา)
อาหารประจำจังหวัดพระนครศรีอยุธยา แกงเหงาหงอด วิธีทำ